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Einfacher veganer Spargelsalat

Einfacher veganer Spargelsalat: Der Spargelsalat darf in der Spargelzeit definitiv nicht fehlen. Er ist schön erfrischend und super gesund!
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Kleinigkeit, Salat, Vorspeise
Portionen 3 Personen

Zutaten
  

  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g Cocktail-Tomaten
  • 1 große Hand voll Rucola
  • Saft von ½ Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Schneide die holzigen Enden des Spargels ab, schneide ihn zwei Mal durch und erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
  • Gib den Spargel in deine Pfanne und brate ihn für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe an. Rühre ihn dabei immer wieder hin und her damit er nicht anbrennt.
  • Halbiere dann die Tomaten und lege sie beiseite.
  • Sobald der Spargel fertig gebraten ist, kannst du ihn mit Salz und Pfeffer würzen. Gib ihn in eine Schüssel und träufele den Zitronensaft darüber. Lass ihn für ca. 15 Minuten ziehen, sodass sich das Aroma entfalten kann.
  • Gib dann den Rucola, die klein geschnittenen Tomaten und noch etwas Olivenöl darüber.
  • Vermische alles gut miteinander. Je nach Geschmack kannst du den Salat noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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