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Crunchy Sommersalat mit gerösteten Cashewkernen

Der perfekte Salat für warme Sommertage. Er ist durch die Kräuter wunderbar erfrischend. Vor allem die Minze sorgt für einen angenehm frischen Geschmack. Das beste an dem Salat ist, dass er schön crunchy ist! Dafür sorgen die gerösteten Cashewkerne und die Karotten.
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Zutaten
  

  • 2 Hände voll Salat
  • 1/2 Gurke
  • 1 Karotte
  • 1/2 Avocado
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Minze
  • 150 g Cashewkerne

Für das Dressing:

Anleitungen
 

  • Schneide die Gurken und die Avocado in kleine Stücke. Hacke die Kräuter fein und schneide die Karotte in kleine Streifen.
  • Gib die Cashewkerne in eine Pfanne und röste sie ohne Öl für ein paar Minuten an.
  • Gib alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel und verrühre sie miteinander.
  • Gieße das Dressing über den Salat, vermische ihn gut und verteile darüber die gerösteten Cashewkerne.
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