Veganer & glutenfreier Zwetschgenkuchen
Veganer & glutenfreier Zwetschgenkuchen: Ein Zwetschgenkuchen darf in der Zwetschgensaison definitiv nicht fehlen.
Zutaten
- 200 g Vollkorn-Reismehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 90 g Datteln
- 1 EL Kokosöl und etwas Kokosöl für die Form
- 200 ml Mandelmilch
- 3 EL Apfelmus
- 1 EL Chia-Samen und 4 EL Wasser
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Ca. 10 Zwetschgen
Anleitungen
- Heize den Ofen bei 180 Grad Umluft vor.
- Entsteine die Datteln und weiche sie in warmem Wasser für 15 Minuten ein.
- Gib die Chia-Samen gemeinsam mit dem Wasser in eine kleine Schüssel, vermenge alles und lass diese Mischung für ca. 10 Minuten an der Seite stehen, bis eine Art Gel entstanden ist.
- In der Zwischenzeit kannst das Wasser der Datteln, bis auf 4 EL, abgießen und zu Dattelmus pürieren. Gib dann alle Zutaten, bis auf die Zwetschgen und das Backpulver, in eine Schüssel und verrühre sie miteinander.
- Füge dann das Chia-Gel und das Backpulver hinzu. Vermische nochmal alles kräftig.
- Fette eine normal große (ca. 26cm Durchmesser) Springform mit Kokosöl ein und gib den Teig hinein.
- Schneide die Zwetschgen längs in der Mitte durch und entferne die Steine. Verteile sie dann, sodass die runde Fläche nach oben zeigt, auf dem Kuchen.
- Backe ihn für ca. 30 Minuten im Ofen und lass ihn danach für mindestens 20 Minuten abkühlen!
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es war!