Gemischte Gemüse-Bowl mit Avocado
Die gemischte Gemüse-Bowl mit Avocado ist eine tolle Hauptmahlzeit, die voller Nährstoffen ist. Sie ist einfach zuzubereiten und super gesund.
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Aubergine
- 3 Hände voll Spinat
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- Olivenöl
- 1 TL Rosmarin
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Paprika
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Stücke.
- Gib sie in eine Auflaufform und träufele Olivenöl darüber. Gib die Gewürze und das Salz ebenfalls über die Süßkartoffeln und lass sie für ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis sie schön weich sind und eine leicht bräunliche Farbe bekommen haben.
- Schneide die Aubergine in kleine Stücke und verteile sie auf einer Auflaufform. Beträufle sie mit Olivenöl und Salz. Gib sie zu den Süßkartoffeln in den Ofen und lass sie für ca. 15-20 Minute im Ofen mit backen.
- In der Zwischenzeit kannst du den Spinat waschen und den Knoblauch schälen.
- Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in einen Topf und brate ihn mit etwas Wasser kurz an. Gib dann den Spinat dazu. Brate ihn für ca. 2-3 Minuten an und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
- Zerdrücke das Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel und gib etwas Zitronensaft darüber.
- Richte zuletzt alles auf einem Teller an und träufle je nach Geschmack noch etwas Zitronensaft über alles.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es war!