Rote Beete-Schoko Muffins mit Himbeer-Kokos-Frosting
Rote Beete-Schoko Muffins mit Himbeer-Kokos-Frosting: Ein ganz besonderes Rezept, da die Muffins sogar Gemüse enthalten. Ich verspreche euch aber, dass ihr es nicht merken werdet.
Zutaten
- 2 mittelgroße vorgekochte rote Beete (ca. 200g)
- 200 g Hafermehl
- 6 Medjool-Datteln
- 1 EL Kokosöl
- 250 ml Mandelmilch
- 3 EL Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für das Frosting:
- Creme von einer Dose Kokosmilch (die Dose sollte über Nacht im Kühlschrank stehen)
- 2 Medjool-Datteln
- 50 g Himbeeren (du kannst auch gefrorene verwenden, lass diese dann kurz vorher auftauen und gut abtropfen)
- 1 Prise Vanille
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
- Gib die rote Beete zusammen mit der Mandelmilch und den entsteinten Datteln in einen Mixer und mixe alles solange, bis eine flüssige Soße entstanden ist.
- Schmelze das Kokosöl in einem Topf.
- Gib dann die flüssige rote Beete und das Kokosöl zusammen mit allen anderen Muffin-Zutaten in eine Schüssel und vermenge alles zu einem Teig.
- Fette die Förmchen von einem Muffinblech gut mit Kokosöl ein und gib jeweils 2 TL von dem Teig hinein.
- Lass die Muffins für ca. 25 Minuten im Ofen backen und danach vollständig abkühlen.
- Für das Frosting gibst du die obere, fest gewordene Schicht der Kokosmilch zusammen mit den Himbeeren, dem Vanille und den entsteinten Datteln in einen Mixer. Hierfür ist es wirklich wichtig, dass die Dose Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank stand, da die Creme sonst nicht fest wird. Mixe alles solange, bis eine rosa Creme entstanden ist. Diese Creme lässt du dann für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Gib die rosa Creme nun in eine Spritztüte und spritze auf jeden Muffin, in kreisförmiger Bewegung, etwas darauf. Wenn du möchtest kannst du dann noch eine Himbeere auf die Spitze setzen. Im Kühlschrank halten sich die kleinen Törtchen für ca. 4 Tage.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es war!