Saftiger Karottenkuchen mit Cashew-Creme
Ein saftiger Karottenkuchen mit Cashew-Creme ist das perfekte Rezept für den Frühling. Er ist vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker.
Zutaten
- 1 große Karotte
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g Buchweizenmehl
- 300 ml Mandelmilch
- 2-3 EL Dattelmus (5 eingeweichte und pürierte Medjool-Datteln) oder 4 EL Dattelzucker
- 1 EL Chiasamen
- 3 EL Apfelmus
- 70 g Rosinen
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Cashew-Creme:
- 150 g Cashewkerne (über Nacht oder für ca. 3 Stunden in Wasser einweichen)
- 1 EL Kokosöl
- 3 entsteinte Medjool-Datteln
- 100 ml Mandelmilch
- 3 EL Orangensaft
- Schale von ½ Orange
Anleitungen
- Weiche die Cashewkerne über Nacht oder für mindestens 4 Stunden in Wasser ein.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
- Gib die Chia-Samen mit 5 EL Wasser in eine kleine Schüssel. Vermische alles gut miteinander und lass das Gemisch für 10 Minuten an der Seite quellen.
- Raspel die Karotten in eine Schüssel. Gib alle restlichen Zutaten dazu und vermische alles zu einem Teig. Hebe die gequollenen Chiasamen darunter.
- Fette eine Springform mit etwas Kokosöl ein. Gib den Teig hinein und lass ihn für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
- Der Kuchen sollte komplett abgekühlt sein, bevor die Creme darauf kommt.
- Gib alle Zutaten für die Creme, bis auf die Orangenschale, in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine und mixe die Zutaten so lange, bis alles schön cremig geworden ist. Das kann ca. 2 Minuten dauern.
- Gib die Creme auf den Kuchen und verstreiche sie gut.
- Raspel dann die Schale von einer halben Orange darüber und serviere ihn.
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