Vegane Blaubeer-Muffins
Vegane Blaubeer-Muffins: ein leckeres Muffinrezept, was nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und ohne industriellen Zucker ist.
Zutaten
- 1 Banane
- 150 g Blaubeeren
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g Reismehl
- 70 g gemahlene Mandeln
- 150 g Apfelmus
- 200 ml Mandelmilch
- 1 EL Kokosöl + Kokosöl zum Einfetten für die Form
- 1 EL Chiasamen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
- Gib die Chia-Samen mit 3 EL Wasser in eine kleine Schüssel und lass das Gemisch ca. 10 Minuten stehen, bis es zu einem Gel geworden ist.
- Schäle die Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel.
- Schmelze das Kokosöl in einem Topf.
- Gib alle Zutaten, bis auf die Blaubeeren, in eine Schüssel und verrühre sie zu einem Teig.
- Hebe dann die Blaubeeren mit einem Löffel unter.
- Fette die Muffinförmchen mit Kokosöl ein und gib anschließend einen großen EL Teig in die einzelnen Förmchen.
- Backe die Muffins für ca. 25 Minuten im Ofen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es war!