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Gnocchi Salat mit Tofu

Tasty Katy
Dieser nährstoffreiche Salat ist perfekt für den Frühling und Sommer. Ich habe ihn in der letzten Zeit öfters zubereitet, weil er einfach so lecker schmeckt. Er enthält alle drei Makronährstoffe. Die Gnocchis enthalten Kohlenhydrate, der Tofu Proteine und das Olivenöl und die Avocado gute Fette.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat
Portionen 3 Personen

Zutaten
  

  • 400 g Gnocchi
  • 200 g Tofu
  • 1 Handvoll Salat
  • 1 Avocado
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1/2 Gurke
  • 2 Frühlingszwiebeln 
  • 1 TL Currypulver
  • 1 EL Olivenöl

Für das Dressing:

  • 2 EL Skyr
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft 
  • 1 TL Salatgewürz (oder etwas frische Petersilie, Schnittlauch & Dill)
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Koche die Gnochi nach Packungsanweisung.
  • Schneide den Tofu in kleine Quadrate. Heize den Ofen auf 190 Grad Umluft vor.
  • Gib die gekochten Gnocchi und den Tofu auf ein Backblech oder eine Auflaufform (am besten mit Backpapier auslegen, sodass die Gnocchi nicht kleben bleiben). 
  • Gib 1 EL Oliven, das Currypulver und etwas Salz dazu. Vermenge alles miteinander und backe die Gnocchi und den Tofu für 25 Minuten im Ofen.
  • Schneide das Gemüse klein und gib es in eine Schüssel. Verrühre alle Zutaten für das Dressing miteinander und gieße es über den Salat.
  • Gib die gebackenen Gnocchis & den Tofu dazu. Vermische alles miteinander.
Keyword Gnocchi gerichte, Gnocchisalat
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