Rucola-Blumenkohl-Salat
Dieser Rucola-Blumenkohl-Salat mit knusprigen Kichererbsen ist ein wunderbarer Sommersalat.
Zutaten
- 2 Hände voll Rucola
- ½ Blumenkohl
- 150 g Cocktail-Tomaten
- 1 Glas Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprika
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Salz
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 190 Grad vor.
- Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen und verteile ihn auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech oder Auflaufform.
- Vermische in einer Schüssel 3 EL Olivenöl, etwas Salz und 1 TL Kurkuma zu einer Marinade.
- Gib diese über den Blumenkohl und vermische alles gut miteinander, sodass dieser eine gelbe Farbe annimmt.
- Gieße die Kichererbsen ab und verteile diese ebenfalls auf ein Backblech oder einer Auflaufform.
- Gib 1 TL Paprika und 1 TL gemahlenen Kümmel darüber und vermische alles gut miteinander.
- Der Blumenkohl und die Kichererbsen sollten nun für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
- Währenddessen kannst du den Salat waschen, die Tomaten halbieren und alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.
- Vermische das Dressing und den Salat miteinander.
- Richte den Salat auf zwei Tellern an und verteile den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Tomaten darauf.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es war!