Nudelsalat mit gebackenem Gemüse und Basilikum
Der Nudelsalat mit gebackenem Gemüse und Basilikum ist einfach super lecker! Das warme Gemüse aus dem Ofen passt perfekt zu den Nudeln und Basilikum. Man kann ihn auch gut für unterwegs mitnehmen.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Aubergine
- 1 Hand voll frischen Basilikum
- 200 g Reisnudeln
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
- Schneide das Gemüse in kleine Stücke. Verteile es auf einem Backblech, gib 3-4 EL Olivenöl darüber und backe es für ca. 25 Minuten im Ofen.
- Koche in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung.
- Hacke den Basilikum fein.
- Gib alle Zutaten für den Nudelsalat in eine Schüssel. Gib noch 2 EL Olivenöl dazu und vermenge alles miteinander.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es war!