Einfacher veganer Spargelsalat: Der Spargelsalat darf in der Spargelzeit definitiv nicht fehlen. Er ist schön erfrischend und super gesund!
Einfacher veganer Spargelsalat – Gesund & Lecker
Zurzeit gibt es überall Spargel, ganz egal wo man hingeht. Grünen Spargel habe ich das erste Mal letztes Jahr in einem Restaurant gegessen und ich war absolut begeistert von dem Geschmack. Er schmeckt etwas anders als der weiße Spargel und man kann ihn sehr viel schneller zubereiten, da man ihn nicht schälen muss.
So gesund ist Spargel
Wer seiner Gesundheit etwas Gutes tun möchte, sollte definitiv Spargel essen, da er entgiftende und entwässernde Eigenschaften hat. Spargel ist auch ein sehr leicht verdauliches Gemüse, sodass ihn auch Menschen mit einer schwachen Verdauung gut vertragen. Laut dem Ayurveda ist er für alle drei Doshas sehr gut geeignet und er wird vor allem im Frühling, in der Kapha Zeit sehr geschätzt.
Spargel ist reich an Kalium, B-Vitaminen und Vitamin E. Da er sehr viel Wasser enthält, ist er nicht allzu ballaststoffreich. Er enthält jedoch Inulin, was als Präbiotika gilt und ein Futter für die guten Darmbakterien ist. Noch ein Grund mehr, um im Frühling regelmäßig Spargel zu essen.
Dieser Spargelsalat ist wunderbar leicht, sehr einfach zuzubereiten und super lecker! Man kann ihn zu so viel verschiedenen Gerichten oder als Vorspeise essen. Zum Grillen ist er beispielsweise eine tolle Beilage. Zusammen mit den Tomaten und dem Rucola sieht er auch noch farblich wirklich gut aus! Man kann den Salat auch gut mit dem weißen Spargel zubereiten. Schmeckt auf jeden Fall genauso gut.
Wenn ihr noch ein weiteres Rezept mit Spargel ausprobieren wollt, dann probiert unbedingt mal die Ofenkartoffeln mit Spargel und Basilikum aus. Ein weiteres leckeres und einfaches Rezept für den Frühling und Sommer.
Einfacher veganer Spargelsalat
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Cocktail-Tomaten
- 1 große Hand voll Rucola
- Saft von ½ Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Schneide die holzigen Enden des Spargels ab, schneide ihn zwei Mal durch und erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
- Gib den Spargel in deine Pfanne und brate ihn für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe an. Rühre ihn dabei immer wieder hin und her damit er nicht anbrennt.
- Halbiere dann die Tomaten und lege sie beiseite.
- Sobald der Spargel fertig gebraten ist, kannst du ihn mit Salz und Pfeffer würzen. Gib ihn in eine Schüssel und träufele den Zitronensaft darüber. Lass ihn für ca. 15 Minuten ziehen, sodass sich das Aroma entfalten kann.
- Gib dann den Rucola, die klein geschnittenen Tomaten und noch etwas Olivenöl darüber.
- Vermische alles gut miteinander. Je nach Geschmack kannst du den Salat noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
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Ich habe weißen Spargel genommen, da ich keinen grünen bekommen habe. Dazu habe ich noch Pellkartoffeln gemacht, um satt zu werden. Einfach total lecker!
Das freut mich sehr 🙂