Nussecken – vegan und glutenfrei, geht das? Oh ja! Das zeige ich euch in diesem Rezept. Sie sind gar nicht so schwer zuzubereiten und schmecken einfach traumhaft gut!
Nussecken habe ich schon immer gerne gegessen. Mir war jedoch nie klar, dass man daraus auch eine gesündere Variante zaubern kann. Deswegen freue ich mich um so mehr das Rezept für die Nussecken- vegan und glutenfrei mit euch zu teilen. Sie schmecken genauso gut, wie die herkömmlichen Nussecken. Ich habe sie schon einigen Freuden und meiner Familie zum Probieren gegeben und sie waren bisher alle begeistert davon. Einige meinten sogar, dass sie noch besser, als das Original schmecken. Durch die Nüsse sind sie sehr nährstoffreich und enthalten viele gute Fette, perfekt für die Winterzeit.
Datteln als natürliches Süßungsmittel
Ich verwende sehr gerne Datteln zum Süßen. Sie sind ein vollwertiges Lebensmittel, was eine Menge an Mineralstoffen enthält. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen, was dazu führt, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen und noch dazu Futter für die guten Darmbakterien sind. Wenn man sie einweicht, werden sie deutlich weicher, sodass man sie zu einer Paste pürieren kann. Diese kann man sehr gut unter den Teig heben.
Weniger Heißhunger durch natürliche und vollwertige Lebensmittel
Bei Gerichte, die aus vollwertigen Lebensmitteln bestehen, hat man nicht immer direkt das Gefühl, dass man davon alles auf einmal aufessen muss. Vielmehr isst man ein paar davon und fühlt sich danach leicht gesättigt und befriedigt. Das ist das Tolle an natürlichen Lebensmitteln. Man kann so sehr viel besser auf die Signale des Körpers hören. Produkte, die voller Zusatzstoffe und Weißmehl sind, führen geradeso dazu, dass man alles davon aufessen will, sodass man sich danach nicht mehr wirklich gut fühlt.
Im ersten Moment scheint es in der Weihnachtszeit schwer sich weiterhin gesund zu ernähren. Auf meinem Blog findet ihr jedoch so viele gesündere Rezepte, sodass man auf nichts verzichten muss.
Weitere Weihnachtsrezepte auf meinem Blog
Nussecken – vegan und glutenfrei
Zutaten
- 100 g gemahlene Haferflocken
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL gemahlene Leinsamen
- 1 EL Speisestärke oder Tapiokastärke
- 50 ml Mandelmilch
- 2 EL Apfelmus
- 1 EL Dattelmus* oder Yaconsirup
- 1 EL Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 3 EL Apfelmus oder Marmelade zum Füllen
Für die Nussschicht
- 100 g Medjool-Datteln
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 60 g gehackte Mandeln
- 100 ml Mandelmilch
- 70 g Zartbitterschokolade (für den Überzug an den Ecken)
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Gib alle Zutaten, bis auf die Marmelade oder das Apfelmus für die Füllung, in eine Schüssel und verknete sie zu einem Teig.
- Belege ein Backblech mit Backpapier und streiche den Teig auf die Hälfte von dem Backblech darauf, sodass er zu einem Rechteck geformt ist. (ca. 12cm breit und 34cm lang)
- Bestreiche den Teig mit Apfelmus oder Marmelade.
- Entsteine die Datteln und gib für die obere Nusschicht die Datteln und die Mandelmilch in einen Mixer und mixe sie zu einer Creme. Hebe dann die gehackten Nüsse unter.
- Verteile die Nusschicht auf dem Boden der Nussecken und lass sie für 30 Minuten im Ofen backen. Die Nussecken sollten dann abkühlen.
- Schmelze die Schokolade. Schneide die Nussecken in viele Quadrate und halbiere diese dann (von Ecke zu Ecke), sodass lauter Dreicke entstehen. Tauche jeweils zwei Ecken in die flüssige Schokolade und lege sie dann auf ein Gitter zum Trocknen.In einem luftdichten Behälter halten sie sich für ca. 10-12 Tage. *Dattelmus machst du, in dem du Datteln entsteinst und diese für 15 Minuten in warmem Wasser einweichst. Danach gießt du, bis auf 3 EL, das Wasser ab und pürierst die Datteln zu Mus.
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