Die Kürbis-Quinoa Bowl ist das perfekte Rezept, um in der kalten Jahreszeit mit wenigen Zutaten saisonal, gesund und vegan zu essen.
Die Kürbiszeit hat angefangen und passend dazu gibt es ein neues Rezept für eine Kürbis-Quinoa Bowl. Jetzt, wo sich der Sommer langsam dem Ende zuneigt, bekommt man wieder überall Kürbis zu kaufen. Der Kürbis ist mein allerliebstes Gemüse. Man kann so unglaublich viel daraus machen. Auf meinem Blog findet ihr bereits eine Kürbissuppe, einen Kürbis-Smoothie und Kürbis-Brownies. Daran sieht man, dass man Kürbis sogar in süßen Speisen gut verwenden kann. Diese Kürbis-Quinoa Bowl ist ein weiteres tolles Herbstrezept mit Kürbis. Es besteht aus lauter gesunden und natürlichen Zutaten.
Meal Prep spart Zeit
Das Essen eignet sich auch sehr gut für unterwegs zum Mitnehmen, da man es gut in eine Dose einpacken kann. Man kann davon auch eine große Portion zubereiten, sodass man den Salat auch gut für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren kann. Vorkochen spart sehr viel Zeit im Alltag. Es kann schnell passieren, dass man nach einem langen Tag nach Hause kommt, großen Hunger hat und nichts mehr Kochen möchte. Da ist so eine vorgekochte Mahlzeit einfach super! Isst man dazu noch etwas Hummus und macht sich einen frischen Salat, so hat man gleich eine vollwertige Mahlzeit zusammengestellt.
So gesund ist Kürbis
Der Kürbis enthält eine Menge an tollen Vitaminen, wie Beta-Carotin, was eine Vorstufe von Vitamin A ist. Außerdem ist er eine Quelle für Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Im Ayurveda gilt der Kürbis als Vata reduzierend und leicht verdaulich. Dadurch ist er besonders für Menschen mit Verdauungsbeschwerden und Gelenksbeschwerden geeignet. Außerdem ist er meistens sehr gut verträglich, sodass ihn auch Menschen mit einer schwachen Verdauung gut vertragen.
Weitere Kürbisrezepte auf meinem Blog
Auf meinem Blog findet ihr noch viele weitere Rezepte mit Kürbis. Probiert sie unbedingt mal aus.
- Feldsalat mit gebackenem Kürbis
- Herbstlicher Kürbis-Smoothie
- Herbstliche Kürbis-Muffins
- Veganer Kürbis-Käsekuchen
Kürbis-Quinoa Bowl
Zutaten
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Entkerne den Kürbis, schneide ihn in mondgerechte Stücke und gib ihn in eine Auflaufform. Gib etwas Salz und 2 EL Olivenöl darüber und vermische alles gut miteinander.
- Lass den Kürbis für 25 Minuten im Ofen backen.
- Koche das Quinoa nach Packungsanweisung.
- Schneide den Rotkohl in feine Streifen und brate ihn in Olivenöl für 10-15 Minuten an, sodass er weich wird.
- Hacke die Petersilie fein und gib sie dann zusammen mit dem den Kürbis und dem Quinoa zu dem Rotkohl in die Pfanne dazu und vermenge alles miteinander.
- Je nach Geschmack kannst du dann noch Salz und Pfeffer dazu geben.
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Zum reinknien lecker!
Das freut mich riesig 🙂
Genial Katy! Wirklich gut und immer wieder gern ins Essplan. Quinoa ist sowieso sehr vielseitig. Aber Couscous mache ich öfters zum Frühstück mit Beeren und Nüssen. Lecker.
Das freut mich so sehr 🙂