Knuspriger Gnocchi Salat mit Tofu, Avocado und frischem Gemüse. Einfaches, gesundes Rezept – perfekt als Meal Prep oder sommerliches Hauptgericht.
Du suchst nach einem einfachen und sättigenden Salat, der sich perfekt für Frühling und Sommer eignet? Dann solltest du diesen Gnocchi Salat mit Tofu unbedingt ausprobieren. Knusprig gebackene Gnocchi treffen auf würzigen Tofu, frisches Gemüse, cremige Avocado und ein leichtes Joghurt-Dressing. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Salat, der sich sowohl als Mittagessen als auch als Abendessen oder Meal Prep hervorragend eignet.
Warum du diesen Gnocchi Salat mit Tofu lieben wirst
Dieser Gnocchi Salat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch wunderbar vielseitig. Er eignet sich als leichtes Hauptgericht, zum Grillen, fürs Picknick oder zum Vorbereiten für die Arbeit. Außerdem kannst du das Gemüse ganz nach Saison austauschen und den Salat immer wieder neu variieren.
Durch den knusprig gebackenen Tofu erhält das Rezept eine Extraportion pflanzliches Protein, während die cremige Avocado und das Olivenöl für eine angenehme Sättigung sorgen.
Ist dieser Gnocchi Salat gesund?
Ja! Dieser Gnocchi Salat liefert eine ausgewogene Kombination aus allen drei Makronährstoffen. Die Gnocchi versorgen den Körper mit Kohlenhydraten und liefern Energie für den Alltag. Tofu ist eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und enthält unter anderem Eisen und Calcium. Die Avocado sowie das Olivenöl liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sind. Frisches Gemüse wie Tomaten, Gurke und Blattsalat steuern zusätzlich Ballaststoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe bei. So entsteht ein nährstoffreiches Gericht, das lange satt hält und gleichzeitig angenehm leicht schmeckt.
Tipps für den perfekten Gnocchi Salat
Für besonders knusprige Gnocchi solltest du sie nach dem Kochen gut abtropfen lassen und anschließend mit dem Tofu ausreichend Platz auf dem Backblech verteilen. So werden beide Zutaten schön goldbraun. Das Dressing kannst du bereits im Voraus vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen. Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Pinienkernen oder Kürbiskernen verfeinern.
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Gnocchi Salat mit Tofu
Zutaten
- 400 g Gnocchi
- 200 g Tofu
- 1 Handvoll Salat
- 1 Avocado
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1/2 Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Olivenöl
Für das Dressing:
- 2 EL Skyr
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Salatgewürz (oder etwas frische Petersilie, Schnittlauch & Dill)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Koche die Gnochi nach Packungsanweisung.
- Schneide den Tofu in kleine Quadrate. Heize den Ofen auf 190 Grad Umluft vor.
- Gib die gekochten Gnocchi und den Tofu auf ein Backblech oder eine Auflaufform (am besten mit Backpapier auslegen, sodass die Gnocchi nicht kleben bleiben).
- Gib 1 EL Oliven, das Currypulver und etwas Salz dazu. Vermenge alles miteinander und backe die Gnocchi und den Tofu für 25 Minuten im Ofen.
- Schneide das Gemüse klein und gib es in eine Schüssel. Verrühre alle Zutaten für das Dressing miteinander und gieße es über den Salat.
- Gib die gebackenen Gnocchis & den Tofu dazu. Vermische alles miteinander.
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