Du suchst nach einem schnellen, gesunden und erfrischenden Salat für warme Tage? Dann ist dieser Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing genau das Richtige. Der Salat enthält knackiges Gemüse, proteinreiche Edamame, frischen Kräutern und ein cremiges Erdnuss-Dressing. Ob als leichtes Mittagessen, Meal Prep oder Beilage zum Grillen, dieser asiatisch inspirierte Glasnudelsalat ist vielseitig, sättigend und in weniger als 25 Minuten zubereitet. Besonders praktisch: Du kannst den Salat ganz nach deinem Geschmack abwandeln und saisonales Gemüse oder deine Lieblingsproteinquelle hinzufügen. Dadurch wird er garantiert nie langweilig.
Warum du diesen Glasnudelsalat lieben wirst
Dieser Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing vereint alles, was ein gutes Sommerrezept braucht: Er ist frisch, leicht und trotzdem sättigend. Die Glasnudeln nehmen das cremige Erdnuss-Dressing wunderbar auf und harmonieren perfekt mit den knackigen Karotten, Frühlingszwiebeln und aromatischen Kräutern. Die Edamame liefern zusätzlich wertvolles pflanzliches Protein und machen den Salat zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Außerdem ist das Rezept vegan und lässt sich mit glutenfreiem Tamari problemlos glutenfrei zubereiten.
Variationen und Tipps
Das Schöne an diesem Glasnudelsalat ist seine Vielseitigkeit. Neben Karotten passen beispielsweise auch Gurke, Rotkohl, Paprika oder Mango hervorragend dazu. Wer es noch proteinreicher mag, kann gebratenen Tofu, Tempeh oder geröstete Kichererbsen ergänzen. Auch bei den Kräutern kannst du variieren. Petersilie, Koriander oder Minze verleihen dem Salat jeweils eine ganz eigene Note. Für etwas mehr Crunch eignen sich geröstete Erdnüsse oder Sesam als Topping.
Perfekt zum Vorbereiten
Der Glasnudelsalat eignet sich ideal zum Meal Prep, denn das Erdnuss-Dressing zieht wunderbar in die Glasnudeln ein. Dadurch schmeckt der Salat nach ein paar Stunden im Kühlschrank oft sogar noch aromatischer. Bereite ihn einfach morgens oder bereits am Vorabend zu und genieße ihn unterwegs, im Büro oder bei einem Picknick.
Die gesundheitlichen Vorteile
Dieser Glasnudelsalat ist nicht nur lecker, sondern liefert auch viele wertvolle Nährstoffe. Die Edamame sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und enthalten außerdem Ballaststoffe, Eisen und verschiedene Vitamine. Karotten liefern reichlich Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und unter anderem die normale Sehkraft sowie das Immunsystem unterstützt. Frische Kräuter steuern zusätzliche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe bei, während das Erdnussmus gesunde ungesättigte Fettsäuren enthält und für eine angenehm sättigende Mahlzeit sorgt. In Kombination mit dem frischen Gemüse und den Glasnudeln entsteht ein ausgewogenes Gericht, das leicht bekömmlich ist und sich ideal als gesundes Mittag- oder Abendessen eignet.
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- Ein weiteres leckerers Glasnudelsalatrezept
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Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Zutaten
- 200 g Glasnudeln
- 2 Karotten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200 g Edamame aus dem Glas / Dose
- 1/2 Bund Kräuter deiner Wahl (ich habe Petersilie und Koriander verwendet)
Für die Erdnusssoße:
- 2 EL Erdnussmus
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 3 EL Tamari
- 3 EL Wasser
Anleitungen
- Koche die Glasnudeln nach Packungsanweisung.
- Schneide die Karotten in Streifen und hacke die Kräuter und die Frühlingszwiebeln fein.
- Spüle die gekochten Edamame unter fließendem Wasser ab.
- Presse den Saft von einer Zitrone aus. Gib alle Zutaten für die Erdnusssoße in eine Schüssel und verrühre sie miteinander.
- Gib nun alle Zutaten für den Glasnudelsalat in eine Schüssel und gieße die Erdnussoße darüber. Alles vermengen und den Salat genießen.
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