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    Startseite » Gefüllte Aubergine

    Gefüllte Aubergine

    3. Oktober 2021 by Tasty Katy 2 Comments

    Die gefüllte Aubergine sind einfach toll! Sie sind mit Kidneybohnen und Tomaten gefüllt, was sie besonders lecker macht.

    Gefüllte Aubergine – Einfach lecker

    Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig Gemüserezepte sein können. Gemüse muss nicht immer nur gekocht udn als Beilage serviert werden. Viele Gemüsesorten lassen sich auch wunderbar füllen und können somit ein Teil von einer Hauptspeise sein. Gemüsesorten, wie Kürbis, Auberginen und Zucchini eignen sich besonders gut zum Füllen. In diesem Rezept werden die Auberginen mit Kidneybohnen, Zwiebeln, Gewürzen und Tomatenmark gefüllt. Die Kidneybohnen sind voller pflanzlichen Proteinen und sorgen dafür, dass das Gericht sättigt. Sie gehören zu der Familie der Hülsenfrüchten und enthalten eine Menge an pflanzlichen Proteinen. Diese sind besonders wichtig, wenn man sich pflanzlich ernährt. Neben Hülsenfrüchten sind aber auch andere Lebensmittel, wie Nüsse, Quinoa, Kerne und grünes Gemüse reich an pflanzlichen Proteinen.

    Zu diesem Gericht passt besonders gut ein Salat, was das Ganze dann zu einem sehr gesundem und trotzdem sehr leckerem Essen macht. Daran sieht man, dass gesunde Ernährung nichts mit Verzicht zu tun hat.

    Auberginen sind ein sehr kalorienarmes Gemüse. Sie bestehen zu 90% aus Wasser. Trotzdem enthalten sie eine Menge an Nährstoffen. So enthalten sie Kalium, B-Vitamine, Vitamin C und sind reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe sind besonders wichtig für eine gesunde Darmflora. Wir finden sie in erster Linie in pflanzlichen Lebensmitteln, weshalb es so wichtig ist genügend Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und Nüsse in den Speiseplan zu integrieren.

    Weitere Rezepte mit Aubergine auf meinem Blog

    Auf meinem Blog findet ihr neben der gefüllten Aubergine noch viele weitere Rezepte mit Aubergine, die es sich lohnt auszuprobieren:

    • Rucola-Salat mit getrockneten Tomaten und gebackener Aubergine
    • Nudeln mit veganer Tomaten-Auberginen-Linsen-Soße
    • Gemischte Gemüse-Bowl mit Avocado

    Gefüllte Aubergine

    Tasty Katy
    Die gefüllten Auberginen sind einfach toll! Sie sind mit Kidneybohnen und Tomaten gefüllt, was sie besonders lecker macht.
    4.50 from 2 votes
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    Zubereitungszeit 40 Min.
    Gericht Hauptgericht
    Portionen 2 Personen

    Zutaten
      

    • 2 Auberginen
    • ½ Zwiebel
    • 1 Glas Kidneybohnen (220g Abtropfgewicht)
    • 4 EL Tomatenmark
    • 1 TL ital. Gewürze
    • EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer

    Anleitungen
     

    • Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
    • Schneide die beiden Auberginen länglich durch, sodass sie halbiert sind. Hülle die Aubergine mit einem Löffel aus und pinsel sie mit Olivenöl ein. Lass sie für 15 Minuten im Ofen backen.
    • Hacke die Zwiebel fein. Gib das Olivenöl in eine Pfanne und brate die Zwiebeln darin kurz an.
    • Spüle die Kidneybohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und gib sie zusammen mit den ital. Kräutern zu den Zwiebeln dazu. Brate alles für weitere 3 Minuten an.
    • Gib dann das Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazu und vermenge alles miteinander.
    • Nimm die Aubergine aus dem Ofen heraus und fülle sie mit der Bohnen-Tomatensoße. Lege sie zurück in den Ofen und backe sie dort für weitere 15 Minuten.
    • Nimm sie dann heraus und verteile sie auf zwei Tellern.
    Keyword Gefüllte Aubergine
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    * Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links.

    Filed Under: Hauptspeisen, Rezepte Tagged With: Aubergine, Gefüllte Aubergine, Kidneybohnen

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    Reader Interactions

    Comments

    1. Lisa

      16. Februar 2022 at 22:01

      Gestern habe ich diese leckeren Ofen Auberginen nach gezaubert und muss sagen, dass es mir Freude bereitet hat,da es unkompliziert und schnell ging.Ich fand Esssucht toll,da ich alle Zutaten Zuhause hatte und nicht noch extra einkaufen gehen musste.Als Topping habe ich noch veganen Käse ergänzt.

      Antworten
      • Tasty Katy

        18. Februar 2022 at 20:12

        Das klingt super und freut mich sehr 🙂

        Antworten

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